前言：
疫情之下，上班族回歸工作崗位，但要怎麼解決午餐卻成了問題。以前總喜歡跟同事一起並桌，但現在最好還是減少堂食，降低感染風險；一起叫外賣雖說可以省下運費，但平均一餐都要上15令吉，胃是填飽了，但荷包卻變薄了。
所以，怎麼吃午餐這個問題，比午餐要吃甚麼更來得棘手。
漸漸地，你是不是也發現，越來越多同事開始帶起了便當？當你正在煩惱要吃甚麼的時候，她已經打開餐盒，吃著昨晚預先准備好的飯菜，又或者是今天早上弄好的三明治？
大家都明白，在疫情控制尚未穩定以前，不論是外出用餐還是叫外賣，都不比自己帶飯來得安全與健康。疫情改變的不只是人們的消費型態，生活方式也正悄悄地在改變，“帶便當去上班”似乎變成了一種日常，耳濡目染之下，你好像也開始刷著手機裡的網購程式，想要給自己買一個很酷的餐盒，計劃著未來幾天的菜色。
來，讓我們在這特殊時期，一起當個健康的“帶飯族”吧！
文：
工欲善其事，必先利其器。想要給自己或者愛人、孩子准備健康的午餐便當，那麼你缺的就是一個便當盒。只是市場上出售的便當盒款式多元，有人講塑膠製方便，但又有人說買玻璃製就不怕塑化劑，大大小小、方方圓圓，還有保溫、加熱款，要怎麼選？
“其實，每一款都各有優缺點，適合的人群也不一樣，最重要的還是看符不符合自己的需求。”
食品科技師陳思慧聲稱，餐盒的材質、功能性、容量、飲食習慣，甚至是所在的公司是否有冰箱、微波爐等環境條件，都是選購餐盒需要考慮的因素。這一期的《智慧王當家》就由她來教大家如何掌握選購的方向，從琳瑯滿目的商品當中，挑選一款令您感到滿意又實用的便當盒吧！
■便當盒的選購要點
要點一：材質
陳思慧指出，在大馬，較常見的餐盒材質主要分作三種：
（1）塑料材質
塑料材質的便當盒重量較輕，便於攜帶，屬於最常見也是大部人的首選。但因為塑料饭盒里含有双酚 A 成分，遇上有溫度的食物將釋放對人體有害的塑料劑，特別是外帶或打包時使用的塑料盒，材質很薄，遇熱就會軟掉，根本不適合重復使用。
因此塑料便当盒最好不要加热使用，如需微波加热使用，則得確認材質為安全的 PP（聚丙烯）材質。
另外，塑料在沾到油漬後較難清洗，加上使用一段時間之後容易老化變質，陳思慧建議，若表面出現刮痕、白斑情況，甚至是變色、變形就不要再使用，最好還是每隔一段時間就汰舊換新較為理想。
☛ 優點：輕便、不易摔壞、可微波加熱
☛ 缺點：不耐高温、不易清洗
（2）玻璃材質
玻璃材質的便當盒在生產原料更加安全，無毒無害，而且耐酸性、耐碱性和耐腐蚀性，較常被用來當保鮮容器。若要用來當餐盒，必須注意使用說明，是否適合放入烤箱、微波爐加熱，否則玻璃在不受熱的情況下就是破裂，食物滲雜玻璃碎片反而更加危險。
“玻璃材質雖然無毒，但很重而且容易打破，對於小朋友來說，並不合適用來當便當餐盒。”
☛ 優點：無毒材質、耐酸性、耐碱性和耐腐蚀性，容易清洗。
☛ 缺點：笨重、易碎、隔熱差易烫手，使用時要很小心。
（3）不鏽鋼材質
不鏽鋼材質打造的便當盒性能比較穩定，與玻璃材質一樣耐高溫耐腐蝕，衛生、無毒而且經久耐用。
“實用性也很強，可以裝冷的也可以裝熱的，不過在挑選時一定要選食品級的304不鏽鋼材質。”
陳思慧說，不鏽鋼屬於金屬材質，放入微波爐加熱會打火花，甚至會出現“爆炸”的情況。因此在選購時，要特別注意是否有說明可放入微波爐加熱。
☛ 優點：可耐高溫也可耐低溫、耐摔、容易清洗、實用性高
☛ 缺点：易烫手
要點二：功能性
陳思慧指出，不是所有公司都備有茶水間、微波爐、甚至冰箱，因此在選購便當盒的時候，餐盒是否附加額外的功能性，就顯得非常重要。如：可不可以加熱、保溫？容量、密封性及隔層等，這些都會影響食物的口感、營養甚至衛生問題。
（1) 保溫／可加熱
如果，你的公司備有微波爐，那麼你只需要根據要點一，挑選適合你自己的便當材質，但如果沒有微波爐的話，餐盒是否備有保溫功能這一點，則顯得非常重要。保溫型的便當特色在於無須額外加熱，能夠長時間維持在一定的溫度，不僅能喝到溫熱的湯、還能吃到熱呼呼的米飯和配菜。
市場上備有保溫功能的便當盒又可分作兩種，一種是保溫壺款，或稱燜燒壺，內膽一般都採304不鏽鋼材質，食物可以直接倒入壺中；第二款則是真空不鏽鋼保溫餐盒，一樣是不鏽鋼保溫，但同時附有兩到三個PP材質的塑料餐盒，可以將飯、菜及湯汁分層收納入盒內。
陳思慧建議，在選購保溫型便當盒時，除了需要注意材質是否為食品級安全外，保溫效力也很重要。一般都採議購買可以保溫至少12小時，溫度仍保持在撮氏75度，餐盒打開後，食物仍在冒煙的保溫餐盒為佳。
因為保溫效能不強，容器內溫在兩、三小時後就會降至撮氏40至50度的話，即便是煮熟的食物就會開始發酵，滋生細菌，屆時那個就不是保溫餐盒，而是細菌的培育容器。
另外，還有一款可插電加熱的便當餐盒，在用餐前一小時，把水倒入餐盒底座的發熱水槽，通電後會產生高溫蒸汽，以達到加熱飯菜的目的。除了熱飯菜，也可以現煮雞蛋，或者蒸蛋、蒸玉米及包點等，一些容量再大一些的加熱鍋甚至可以燉湯，功能多元。
溫馨小提醒：保溫壺建議注七至八分滿，若食物少於一半，保溫效果會減弱啊！
（2）隔層／分格
一般來說，有分層、分格的便當盒會比單層或者無分格的便當盒來得實用，這樣不但可以避免飯菜串味的問題，保鮮之餘，也可藉此提醒自己，帶飯也要注意飲食均衡，蔬果、肉類及谷糧的份量都不可缺。
溫聲小提醒：飯與菜汁撈在一起，會加速飯的腐臭喔 ！
（3）密封性
如果你喜歡湯汁類的食物，那麼就一定要注意餐盒的密封性。蓋子可以密封的話，除了可以避免菜汁在攜帶過程中滲漏之外，還能用來裝湯喔！一般上，有硅膠封條的便當盒密封性都不錯，如果要測試餐盒的密封性，那麼可以在餐盒中加些水，將蓋子蓋好，再用力甩動餐盒，如果有水滲出，即說明便當盒的密封性不好。
溫馨小提醒：餐盒封密性不佳的話，辦公室都會充斥著食物的味道，甚至引來“小昆蟲”喔！
（4）容量
吃飯就是要吃飽，但買便當盒不是越大越好，吃不完就形同浪費。而且，吃不完的便當，是不建議再放入冰箱，留到晚上再吃。因此，陳思慧建議根據自己食量，選擇便當盒的大小。
溫馨小提醒：吃不完的便當已經沾有你的口水，食物容易腐壞，不適合再食用。
總結：
在了解每一種材質的便當盒特性後，是否有助於您在選購時更具有概念？大馬華人一般都喜歡熱食，如果外帶便當，都習慣使用微波爐加熱再吃。想使用微波爐加熱，請務必選擇適合的材質，並且遵照商品的使用說明進行加熱。
由於是天天都要使用的便當盒，建議您選擇一個容易清洗的款式，擁有分格或隔層的設計則更具衛生。如果辦公室未有任何加熱電器的話，那麼保溫，或可插電加熱的便當盒可能就是你首要考量的選購條件了！
副文：
■一起加入健康帶飯行列
排除當下疫情的特殊情況，許多上班族選擇自帶便當的行為，主要是為健康與省錢。但，帶飯要帶得安全又健康，還是有許多細節需要注意的！從料理、食材挑選，甚至是盛裝到保鮮，這通通都是一門學問。
你知道嗎？不是甚麼食材都適合用來帶飯！
陳思慧指出，像蔬菜類，綠葉菜放久了會出水、變黃變軟，營養價值流失，所以一般都會建議取根莖類為主，如包菜、花椰菜、蘿蔔、豆類等食材會比較好。
“菇類其實也不大建議，久煮後會出水導致菜肴味道變質，間接影響食慾。海產類也一樣，還是新鮮吃好，煮好後隔幾小時再吃，內含蛋白質都已經流失了！”
至於肉類、蛋類、豆制品都沒有問題，只要確保全都煮熟就好了！陳思慧說，料理方面避免半熟品，很多人在准備便當時，大家都會有一個迷思，料理時就只弄半生熟，待吃前二次加熱，食物就會更好吃！這是非常錯誤的觀念！
“像半生蛋、燉肉燉至七分熟、菜炒七分熟這些想法都是錯誤的，半熟食物在保存期間都會滋生病菌，甚致導致腸胃不適！”
因此，便當的料理建議以干煎、烤為主，像以忌廉鮮奶或咖哩烹調的菜肴或湯汁則不適宜隔夜。
許多人在准備晚餐的時候，都會一併准備隔天的午餐，裝入便當盒後再放入冰箱，吃前再加熱。只是，這種作法，健康嗎？前一天就准備好的午餐，算不算隔夜菜？畢竟，不是每一個人都可以早起准備便當嘛。。。。。 。（最愛賴床的筆者第一個先自首！）
陳思慧說，雖然食物長時間保存後再加熱，營養成分多少會流失，但只要保存過程與加熱得當，不論是預煮，還是早上才准備，基本上都沒有太大的問題。
她建議，若是前一晚預煮，得先將菜餚分裝，稍微蓋上蓋子，等待約1到2小時放涼後，再放入冰箱冷藏即可。千萬不要吃完晚餐後，才把剩菜盛裝冷藏當作隔日的便當。若是早上才煮，就得確保全都煮透，然後裝入保溫餐盒即可，若餐盒不具保溫功能，便當建議則必須在4小時內吃掉。
她說，便當若在保溫不當的情況下，超過4小時後才吃，腸胃容易感到不適，尤其肚子漲風的情況更為顯著。因此，大家不妨善用保溫袋及冰磚，以延長便當的保鮮或保溫時間。
■帶飯食材宜忌
宜
✅主食可選擇雜谷糧、米飯、薯類、玉米交替。
✅料理方式建議滷、炒、煎，二次加熱不影響口感。
✅耐熱蔬菜類如高麗菜、花椰菜、芋頭、南瓜等瓜果類、根莖類都是很好的選擇，不宜變色變味。
忌
X 不建議湯面類，長期浸泡會變成一坨。
X 避免油炸、不健康之餘，二次加熱後失去爽脆口感，更顯油膩。
X 海鮮不推薦，加熱後口感較佳，新鮮度也下降，蛋白質流失
X 綠葉蔬菜久煮會變黃，營養流失，也不建議
X 忌廉鮮奶或咖哩烹調的菜肴或湯汁則不適宜隔夜。
X 半熟食品容易滋生細菌，忌帶半熟蛋、七分肉扒等。
■保鮮加熱小訣竅
☛ 預煮：煮好後先分裝，密封後等待約1到2小時放涼後，再放入冰箱冷藏。
★重點提醒：菜餚開動前，先把便當的菜色分裝，而不是吃剩的才拿來裝便當。吃過的食物带有唾液，这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。因此，吃不完的便當，也不建議帶回家，晚上再吃！
☛ 當天煮：煮好後，立刻放入保溫容器，最好是分格或隔層盛裝，比較衛生及保鮮。
★如果，公司有冰箱、微波爐的話：
從冰箱取出便當後，放入保溫袋，如果路程超過半小時，建議在保溫袋內放一個冰磚，抵達公司後，先把便當放入冰箱，吃之前再使用微波爐加熱。加熱時，記得要把餐盒蓋子拿開喔！
★如果，公司沒有冰箱、微波爐的話：
使用保溫型或可插電便當盒就是不二選擇了！保溫型餐盒的餐點需在4小時內吃完，而可插電便當盒的食物，如果前一晚就已經放在冰箱，那麼只需要在注水內膽放些小冰塊協助保冷，抵達公司時就可以加水，然後插電加熱啦！
