智慧王當家：火龍果怎樣選？

 

■引言：

說真的，我以為火龍果就兩種：紅皮紅肉vs紅皮白肉。

原來還有黃皮白肉，改良版的紅白雙色合體，及少女系的粉紅佳人，它的果肉是可以喚醒某人少女心的粉紅色！這一些，你都看過嗎？我可是第一次瞧見！

今天的《智慧王當家》就一起來個火龍果小科普，從種類的分辨到選果小貼士，待他日疫情放緩，想到市場買幾顆火龍果時，就不怕踩到地雷啦！

■文：

火龍果，也稱龍珠果，因其外表肉質鱗片似蛟龍外鱗而得此名，屬於仙人掌科的熱帶果樹，原產於中美洲的巴西、墨西哥、巴拿馬、厄瓜多爾等國家。

火龙果是一種非常健康營養的一種水果，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，同时有高维生素和水溶性膳纤维，能促进肠胃消化，除了鮮吃，它的果肉也可製成果汁、雞尾酒、冰淇淋、酵素等，加上成長期短（35-40天），經濟效益高，很多果農都喜歡種植。

Sinar Farming創辦人之一的葉永宏聲稱，大馬種植的火龍果依果肉顏色可大概區分為紅皮紅肉種（紅果）與紅皮白肉（白果）種兩大類，而黃皮白肉的“黃龍”，則是在近幾年才開始推出市場。

除了黃龍，他們的火龍果園目前栽種的品種還有紅龍、密白、雙色、粉色佳人等火龍果品種，種類不同火龍果的顏色也不同，口感、甜度也不一樣。

天氣、采收期和成熟度都會影響果肉的甜度和色澤，有時候雨量過多，果實會爛掉，天氣太乾旱， 果肉又會裂開，雖說大馬的氣候很適合種火龍果，但其實也具一定的挑戰。

他說，在國外，火龍果的種類就已經超過300種，但在大馬常見的大約只有十幾種，這也說明火龍果的種植業在大馬仍有非常大的商機，但因為培養及改良新品種需要花很多的時間與心血，所以大部分的果農還是以種植紅皮紅肉的火龍果為大多數，大約佔市場的95%。

“一般上，大家都會覺得紅果比白果甜，主要因為市場出售的白果，大部分都是從越南進口，因為運輸的關係，果實必須在未成熟時就開始摘剪，所以才會不夠甜，偏酸。因此，很多果農覺得種白果，會很難賣出。”

考量到市場的紅果太多，白果應該有一定的市場，所以葉永宏與商業伙伴試著引進海外的新品種，再進行改良，希望改變大眾對於白果不甜的印象，而密白及黃龍正是他們改良的成果。

“我們希望還可以研發更多的新品種，讓更多的人可以試到不同口味的火龍果，榴槤可以有D01到D200這麼多種，火龍果也一樣可以。”

年僅24歲的葉永宏，父親及叔叔都是經營火龍果農場。他在兩年前畢業後回到家鄉，萌起創業的念頭，於是跟哥哥，還有另一名朋友一起創辦Sinar Farming，經營火龍果批發生意的同時，也積極研發火龍果品種，並開拓線上市場，通過電商平台推廣本地水果。

紅龍	·       外型：紅皮紅肉，外型較為渾圓，果皮上的萼片較短而密集。 ·       特色：紅肉種的甜度普遍會比較高，肉質較為鬆軟。	15～18%
黃龍（無刺）	·       外型：黄皮白肉、果皮薄，鳞片长但不帶刺。 ·       特色：肉质脆嫩帶點脆感，白色果肉有點晶盈通透，甜中带一丝果酸。	13～15%
越南白	·     外型：多為長橢圓狀，萼片比較修長且帶有鮮綠色，像火焰似向上生長。 ·     特色：白肉種的肉質較為爽脆，普遍甜度會比紅肉來的低。	13～15%
密白	·     外型：比起越南白，身型偏向橢圓狀，萼片修長但往下垂。 ·     特色：雖是白肉種，但甜度較高、果肉近果皮邊緣會帶點淡紅色。	16～19%
粉紅佳人	外型：屬於紅肉種與白肉種雜交後的成果，鳞片硬挺，一刀切下，果肉是少女心的粉紅色。 特色：粉紅果肉， 風味介於白肉與紅肉果之間，沒有草腥味，肉質爽脆，吃過後上廁所也不會有“出血”的症狀，呵呵！	15～17%
雙色	外型：一樣屬於紅肉種與白肉種雜交後的成果，但種起來很考技巧，常發生未到成熟期就裂果的情況，因此還在研究改良階段，尚未大量生產。 特色：橫切面，果肉外緣是紅色，內圈漸漸變白，有白肉的清爽跟紅肉的甜，顏值很加分。	16～17%

注：肥料,天氣（水分過多）和樹的年齡會間接水果的甜度

■火龍果正確的存放方法
葉永宏指出，火龍果平均生長週期很短，從開花至結果平均在35到40天左右，黃龍的採收期較久一些，大約兩個月。有時候考慮到運輸的問題，會提早幾天先剪果，這樣火龍果送到消費者手中時，正是火龍果的成熟期。

“如果買回來的火龍果還沒有成熟，則不建議放進冰箱中冷藏，可以試著在室溫下催熟，當看到果皮轉色均勻，果皮上的鱗片反捲及轉紅達一半以上，就表示已經成熟，需要在三到四天內吃完。”

他說，新鮮的火龍果其實很耐放，放越久，果實的水份會減少，但甜度就會增加，但果實太熟，肉質就會變得綿綿的，口感不佳。因此成熟後的火龍果如果無法在短時間內吃完，才放進冰箱的水果贮藏室，盡量避免相互擠壓，一般可以存放一至兩個星期。
贮藏火龍果注意事項：

1.     （一）未成熟的火龍果，不建議放進冰箱中冷藏。

2.     （二）贮藏時，避免果實相互擠壓，不然會更容易受損。

3.     （三）室溫下，可以存放四至五天，火龍果鱗片若出現枯萎情況即表示過熟了。

（   （四）冷藏3-6度之间，可以保存大概兩個星期。

■火龍果選購方法

葉永宏建議，在挑選火龍果時可觀察外形飽滿、果皮顏色均勻鮮豔有光澤，萼端果皮完全轉色，鱗片轉紅達一半以上，沒有壓傷痕跡或病蟲害、裂果，基本上都不會有太大的問題。

（一）  看顏色
火龍果越紅，紅得均勻鮮豔有光澤，說明新鮮而且成熟，汁液飽滿且甜度足。

（二）  看鱗片／萼片
觸摸果皮鱗片硬挺，表示新鮮摘下，很新鮮；呈現紅色，或轉紅至少一半以上，僅餘尾端呈現少許綠色者，表示熟度足，太青，即表示不夠熟，還得多放幾天。若鱗片開始枯萎凋謝，可以採收有一段日子了。

（三）  看外表
果皮凹陷，甚至出現黑褐色的斑點即表示曾被壓傷；外皮有白點一般都是菌病，很快會爛掉，或有許多像痘疤凸凸的顆粒，那就是被小昆蟲叮過的痕跡，盡量避開。

（四）  看切口及尾端
果梗切口新鮮者為佳，包覆尾端的一圈外皮越皺表示熟度越足，吃起來甜度足且不會酸。

（五）   看重量
多拿幾個作比較，看起來同樣大小，挑較沉、較重的那一個，汁多果肉飽滿。